“ La Cocina Impúdica”, nos enseña ver la comida con otros ojos!!

Hace unos días descubrí un libro que me transmitió diferentes sensaciones según iba leyendo y me gustaría compartirlo con vosotros.

Al principio pensé que era un libro más de cocina, después pense que era diferente porque en la portada ponía “Recetas secretas de una mujer de mundo reveladas a quien pretenda serlo”, y me pareció muy interesante, pero al leer el reverso cambie de sensación pensando que es mucho mas interesante de lo que pensé porque ponía:

“Mientras aterrizan en nuestras mesas verduras transgènicas, carnes que nos producen enfermedades y pescado de piscifactoría, desaparecen todos los productos territoriales típicos , considerados anómalos por la legislación internacional. De este modo nos resignamos a decir adiós para siempre a los alimentos que constituían el punto de encuentro entre cultura, placer y lugar.
Todos sabemos que la cocina esta muy ligada a un territorio especifico y a una exigencia de satisfacción de los sentidos. En cambio, que para ser bueno cocineros debamos ser también cultos no es tan obvio. La cocinera anónima que nos descubre las recetas de la tradicion culinaria francesa de principios de siglo ax no se limita a enumerar los ingredientes, o a indicar las dosis y los menús. Con la preparación de los platos, hace emerger el arte de quien sabe como satisfacer los paladares, entretener a los invitados y deleitar a los curiosos con espíritu mundano. Un savoir faire atentamente recogido en este libro y revelado al lector como un secreto (...)”

Para concluir al leer unas cuantas paginas cambias totalmente de sensaciones,sorprendente mente pasas a imaginarte sabores, imágenes de ingredientes, platos, lugares y te hace sentir vergüenza o pudor ademas de ver imágenes de época,llamamosles, no muy comunes. Ahora es cuando algunos os preguntareis porque y la explicación es muy fácil. Como bien viene el nombre del libro “La Cocina Impúdica”, impúdico significa falta de pudor, atrevido, libidinoso, lujurioso,descarado,desvergonzado etc. y esto es el ingrediente especial de este libro, la falta de pudor de la escritora. Irè experimentando las recetas y os contarè!!

Algunas recetas:

cómo preparar el "puré de habas con achicoria silvestre" con hierbas recogidas en el Bois de Boulogne por "dos bellas jovencitas morenas, de piel clara y posiblemente caderas opulentas"

o los "culitos bretones a la sidra", receta del Grand Hôtel di Dinard "para ciertos turistas ingleses de gustos un poco particulares que leen a Oscar Wilde y dan paseos a la luz de la luna"

o la "crema de apio" que le sugiere la madame mientras le tiraba de los lazos del corpiño y recitaba "Si l'homme savait l'effet du céleri, il en remplirait son courtil" (Si el hombre supiese el efecto del apio, llenaría con él su patio)

Espero que os haya implantado la semilla de la curiosidad para buscar el libro, les aseguro que es una aventura leerlo!! :D

Termina la Gastronomika!!!

Día de muertos, lento pero seguro.

Día de muertos.

Primero y Segundo de Noviembre, son los días en los que se recuerdan a los seres queridos y no tan queridos que ya no habitan físicamente el mundo de los mortales. El día de muertos o de todos los santos no es uno de tristeza ni de miedo, es un momento de celebración y alegría.

Cuando uno muere, según la antigua creencia mexicana, su espíritu continúa viviendo en “Mictlán”, el lugar donde habitan todas las almas. Se dice que este lugar es tranquilo y agradable, un resort donde las almas reposan hasta el día en el que regresan a sus antiguos hogares a visitar a sus parientes. Actualmente es una celebración que combina la religión cristiana y las creencias prehispánicas que se materializan en altares u ofrendas.

La hospitalidad mexicana, se manifiesta a la menor provocación, especialmente si se trata de un familiar que ha fallecido, pues en México existe un sentido de familia a la mafiosa. El día de muertos es el momento para deleitar y dejar satisfechos a estas almas con todo aquello que más les agrada y asombra: la comida.

Existen cuatro elementos en la ofrenda: -Tierra, representada por sus frutos que alimentan a las ánimás con su aroma. -Viento, representado por algo que se mueva, tan ligero como el viento, generalmente papel picado o papel crepé. -Agua, en un recipiente para que las ánimas calmen su sed después del largo camino que recorren para llegar hasta su altar. -Fuego, una vela por cada alma que se recuerde y una por el alma olvidada. Estas visitas son guiadas por las coloridas flores de cempasúchil naranjas y rosas, y el penetrante incienso que humea las calles.

“Desde remotas épocas hasta la actualidad, el banquete mortuorio, resplandece en todas las moradas nacionales, desde los humildes jacales o casas rústicas, hasta los palacios y mansiones. La comida ritual se efectúa en un ambiente regiamente aderezado en el que vivos y muertos se hacen compañía.”

Todos los pueblos y regiones decoran y preparan platillos con la misma finalidad de compartir y alimentar a los “invitados” y convivir, o mas bien “conmorir “ con ellos.

Próximos Campeonatos gastronómico!

En esta página aparecen noticias, fotos, articulos muy buenos sobre gastronomía!
Nos gustaría participar en alguno de estos campeonatos, pero ahora hay que aprender!
Chuss!

http://www.lomejordelagastronomia.com/campeonatos

Receta del Día

Lomo a la lionesa con puré de patatas permentier

Carne

1 cinta de lomo

2 cebollas grandes
1 vaso de vino blanco
2 vasos de caldo de carne o ave
sal y pimienta blanca

Puré

4-5 patatas grandes

250 g nata

mantequilla

aceite de oliva virgen extra

sal y pimienta

(opcional nuez moscada)

                                                                                          ( La foto no es la original)

Se marca (frie, dora, etc.) el lomo en una saltén con aceite a fuego rápido, por todas partes. En la misma saltén se dora la cebolla con un corte normal alargado; al dorarse se pone sobre una placa de horno y la cinta de lomo encima y se mete al horno durante 15 minutos a 160 º calor seco. Transcurridos este tiempo, se le hecha el vino, el caldo y se le da la vuelta a la cinta, y se vuelve a meter otros 15 minutos. Después se guarda la carne separado, y con la cebolla y el caldo restante se hace la salsa, pasada por un chino y colador, licuadora, etc., la grasa se reduce y se le hecha a la salsa también. Si no es muy espesa se le hecha un poco de harina!

Al servir se filetea la carne según el grosor que queramos .Se acompaña de puré pasado por el pasapuré, nunca con la batidora, que se nos convierte en "goma 2" :))!!! y de un poco de salsa.

Una delicia! Puede ser un plato interesante para una cena medio-importante, facil de hacer y puedes salirte con la presentación del plato.

Trucos: para que la carne quede bien, no este seca y concentre todo su jugo dentro, se dora muy muy bien por todas las partes antes del horno, y para saber si te ha salido bien al cortar la cinta tiene que ser rosacea y soltar juguito rosa!!

La guía al placer

“ Je considère a pâtisserie comme un Art avec un grand A, en ce sens qu’elle est un véritable mode d’expression de la sensibilité, au même titre que la musique, la peinture, la sculpture. Mon seul guide est le plaisir. ” Pierre Hermé.

Los chocolates de Hermé's chocolates están la lista de las "50 mejores cosas que comer en el mundo" según El Observer.

Pierre Hermé fue la persona más jóven en ser nombrado "El Pastelero del Año en Francia", y ha sido el único pastelero en ser condecorado como el Chevalier de Literatura y Artes.

Dicen que una vez que entras a la tienda, te adentras en un mundo inventado por un genio pastelero quien ha creado su propio léxico fashion y que sigue jugando a diseñar con su paladar de forma seria

Cada temporada es diseñada como un desfile de modas comestible y cada uno con un tema lleno de modelos con sus últimas inspiraciones, y clásicos reinventados. Es la alta costura del mundo culinario.

Cada postre es bautizado con un nombre único: "Isaphan" es la combinación de rosas, frambuesas y lychee. "Plenitud" es chocolate obscuro, sal de flor y caramelo. "Celeste" es fruta de la pasión, fresas y ruibarbo. La variedad de sabores y la impresionante atención, no sólo a la presentación, sino a la combinación de texturas y sabores que se combinan es lo que lo hace que Pierre Hermé sea tan especial.

Vamonos que nos vamos!!! A COMÉ!!!

Os dejo con estas dos maravillas de Jimena de la Frontera, Cádiz, mi pueblo!! Ay oma que ricoo!!! :))